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História

Considera-se que os nachos são originários da cidade de Piedras Negras, no México, que se encontra perto da fronteira com a cidade norte-americana de Eagle Pass. No ano de 1943 chegou à cidade mexicana um grupo de americanos vindos da base aérea de Fort Duncan, para comer no Victory Club. No entanto, ninguém encontrava o cozinheiro para servir os fregueses. Para não os deixar passar fome, o empregado de mesa, Ignacio Anaya, decidiu improvisar. Chegou à cozinha, cortou tortilhas em prismas triangulares, fritou-as e acrescentou-lhes queijo cheddar e pimenta jalapeno.

Quando perguntaram a Ignacio Anaya como se chamava este prato, respondeu que era um "Nachos Especiales", uma vez que, no México, "Nacho" é abreviatura de "Ignacio". O dono do clube acabou por adicionar este prato ao menu da casa, mantendo o nome. Ignacio Anaya abriria, mais tarde, o seu próprio estabelecimento em Piedras Negras, ao qual chamou "Nacho's Restaurant". A fama deste prato espalhou-se rapidamente pelo sul dos EUA e a receita seria imprimida no livro de receitas St. Anne’s Cookbook.

Ignacio Anaya faleceu em 1975, tendo sido erigida uma placa comemorativa em sua honra na cidade de Piedras Negras. Estabeleceu-se, também, o 21 de outubro como dia internacional dos nachos. Ignacio Anaya Jr., o filho do criador deste prato, seria juíz de um concurso anual de nachos até à sua morte, em 2010.

Tipos de nacho

Posteriormente à invenção dos nachos clássicos, que contêm queijo e pimenta jalapeno, foram criadas outras receitas. Numa delas, fritam-se tortilhas e acrescenta-se-lhes pasta de feijão e pedaços de queijo e, finalmente, um molho habanero picante; noutra, conhecida como "nachos de churrasco", não se acrescenta qualquer queijo; outras têm queijo e molho de carne; existem, ainda, versões doces, de sobremesa. Estas variantes são, quiçá, um pouco menos tradicionais.

Hoje em dia é comum o uso de queijo, guacamole, natas, pimenta jalapeno e mesmo salada como acompanhamentos.

Extras

Outros ingredientes habitualmente utilizados para acompanhar os nachos são o feijão (normalmente, preto), o chili, os coentros, o cebolinho, vários tipos de carne e de queijo, chouriço, bacon, pimentos, alface, espinafres, limas, azeitonas, alho, cebolas, pepinos, tomates e natas. Entre os queijos mais utilizados encontram-se o cheddar, o mozzarella e o suíço.

Os nachos com muitos ingredientes costumam ser servidos como entradas em bares e restaurantes nos EUA, embora também sejam servidos como prato principal. Vêm numa travessa com os ingredientes solicitados pelos fregueses e queijo derretido. Podem incluir também uma pequena salada fresca com tomates e cebola.

Dados e registos

O festival internacional dos nachos tem lugar de 13 a 15 de outubro na cidade natal de Ignacio Anaya, Piedras Negras. Inclui, além de concertos e exibições culturais, um concurso para premiar os melhores nachos do mundo.

Em 21 de abril de 2012 bateu-se o recorde do maior prato de nachos do mundo na cidade americana de Lawrence. Pesava 2129 kg: 347 kg em batata, 184 kg em molho, 147 kg em tomate, 998 kg em queijo e 416 kg em carne e feijão.